El recubrimiento de micropartículas obtenidas mediante gelificación iónica con proteína es una estrategia adoptada para aumentar la estabilidad oxidativa de diferentes aceites. En este trabajo, se evaluó el efecto de diferentes concentraciones de alginato y calcio en la producción de micropartículas y la estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi microencapsulado recubierto con ovoalbúmina. El aceite de sacha inchi demostró ser una fuente de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los ácidos linolénico y linoleico. Las micropartículas obtenidas, recubiertas y no recubiertas, presentaron una morfología esférica con paredes continuas, una eficiencia de encapsulación de aproximadamente el 72 % y un tamaño promedio de 239 µm y 309 µm, respectivamente. El mayor tamaño de las micropartículas recubiertas se debe a las altas cantidades de ovoalbúmina adsorbida, que oscilaron entre el 51,8 % y el 70,9 %. La evaluación de la estabilidad oxidativa mostró que la presencia de adsorción de ovoalbúmina contribuyó a la estabilidad del aceite de sacha inchi, en comparación con el aceite presente en partículas sin recubrimiento proteico.