Los efectos de agregar diferentes estabilizadores en salmuera en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y texturales del queso blanco
Autores: Cankurt, Hasan
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Agentes espesantes
Queso blanco
Propiedades sensoriales
Propiedades microbiológicas
Propiedades texturales
Gelatina
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 24
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto de cuatro agentes espesantes diferentes (goma guar, carragenina, goma xantana y gelatina) en las propiedades texturales y sensoriales del queso blanco.
Descripción
El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto de cuatro agentes espesantes diferentes (goma guar, carragenina, goma xantana y gelatina) en las propiedades texturales y sensoriales del queso blanco.