La percepción sensorial se entiende como un área compleja de investigación que requiere investigaciones desde una variedad de perspectivas diferentes. Aunque los investigadores han intentado comprender mejor la percepción de los consumidores sobre la comida, un área que ha sido explorada mínimamente es cómo las teorías cognitivas psicológicas pueden ayudar a explicar las percepciones, comportamientos y decisiones de los consumidores en experiencias relacionadas con la comida. El concepto de estilos cognitivos ha existido durante casi un siglo, con la mayoría de las teorías de estilos cognitivos existentes a lo largo de un continuo con dos extremos. Algunas de las teorías más comunes como la individualista-colectivista, la del hemisferio cerebral izquierdo-derecho y las teorías convergentes-divergentes ofrecieron su propia visión única para comprender mejor el comportamiento del consumidor. Sin embargo, estas teorías a menudo se centraban solo en aplicaciones específicas o en aspectos específicos de la cognición. Más recientemente, la teoría del estilo cognitivo analítico-holístico se desarrolló para abarcar muchos de estos componentes teóricos anteriores y aplicarlos a tendencias cognitivas más generales de los individuos. Al aplicar la teoría analítico-holística y centrarse en el trabajo de la psicología cultural moderna, esta revisión puede permitir a los investigadores responder a una de las preguntas primordiales de las ciencias sensoriales y de consumo: ¿cómo y por qué perciben y responden los consumidores a los estímulos alimentarios de la forma en que lo hacen?