Debido a su alto contenido de proteínas del 60-70% en peso seco, la espirulina se ha considerado como una de las alternativas de proteínas más buscadas. Sin embargo, el procesamiento del extracto (espirulina, SP) en alimentos suele estar limitado debido al fuerte color verde y sabor, así como a la falta de biodisponibilidad de las proteínas vegetales. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo aumentar su uso en aplicaciones alimentarias a través de tecnologías como la microencapsulación por secado por pulverización y el tratamiento enzimático.