El estudio de caso presentado ilustra la posibilidad de agregar valor al excedente biológico restante de la industria de cultivo de hongos. En esencia, las partes no utilizadas de los hongos fueron sometidas a irradiación UV-C, con el propósito de aumentar el contenido de vitamina D y validar su extracción. La concentración de vitamina D en tres especies diferentes de hongos (, Portobello y ) fue obtenida mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), mediante un detector ultravioleta (UV). El método fue validado utilizando una muestra de Portobello, y su reproducibilidad y precisión fueron confirmadas. Independientemente de la dosis de irradiación UV-C, el efecto en la concentración de vitamina D fue significativo, permitiendo que aumentara de menos de 4 ug/g de peso seco (ps) a más de 100 ug/g ps en todas las especies de hongos. Estos resultados son buenos indicadores de la viabilidad de los hongos excedentes industriales como fuentes de alimentos sostenibles de vitamina D, además de contribuir a fortalecer los principios de circularidad asociados a la cadena de producción de hongos.