Los insectos son una fuente potencial de alimento y pienso para humanos y ganado, y pueden ser consumidos en diferentes formas. Una combinación de métodos de congelación, blanqueo y secado son recomendados a menudo para prolongar la vida útil de los alimentos a base de insectos y reducir sus cargas microbianas. Sin embargo, estos procesos afectan la calidad del producto final. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue determinar en qué medida varios métodos de secado influyen en los parámetros físicos y químicos seleccionados de las larvas de gusano de la harina amarilla (L.). Los insectos fueron blanqueados (durante 60 y 120 s) y secados con el uso de dos métodos: secado por convección (a una temperatura de 60 grados Celsius y 80 grados Celsius) y liofilización (-30 grados Celsius) durante 12, 16 o 24 h. Los insectos blanqueados y secados fueron sometidos a análisis de laboratorio. Las muestras examinadas se caracterizaron por un bajo contenido de humedad en el rango de 3,15% a 5,47%, y diferían considerablemente en la actividad acuosa (0,06-0,55). El contenido de humedad y la actividad acuosa eran sustancialmente más altos en las larvas blanqueadas durante 60 s y liofilizadas que en las larvas secadas con el uso de los métodos restantes. Sin embargo, no se encontraron cambios significativos en el contenido de proteínas, fibra o grasa de los insectos cuando se modificaban los parámetros de secado. Por lo tanto, la composición nutricional y las cargas microbianas en las larvas de gusano de la harina secadas deben ser investigadas en el futuro.