En este trabajo, se lleva a cabo un estudio de estabilidad de dispersiones de óxido de grafeno y óxido de grafeno funcionalizado con polietilenglicol (PEG) en presencia de albúmina sérica bovina. Primero, se realiza una caracterización estructural de estos nanomateriales mediante microscopía electrónica de barrido, microscopía de fuerza atómica y espectroscopía ultravioleta-visible, comparando los nanomateriales iniciales con los nanomateriales en contacto con el material biológico, es decir, suero fetal bovino. Los diferentes experimentos se realizaron a diferentes concentraciones de nanomaterial (0.125-0.5 mg/mL) y BSA (0.01-0.04 mg/mL), a diferentes tiempos de incubación (5-360 min), con y sin PEG, y a diferentes temperaturas (25-40 grados C). Los resultados de SEM muestran que la BSA se adsorbe en la superficie del nanomaterial de óxido de grafeno. Utilizando espectrofotometría UV-Vis, se observan los picos de absorción característicos de la BSA a 210 y 280 nm, corroborando que la proteína ha sido adsorbida. A medida que aumenta el tiempo, la proteína BSA puede desprenderse del nanomaterial debido a un proceso de desorción. La estabilidad de las dispersiones se alcanza a un pH entre 7 y 9. Las dispersiones se comportan como un fluido newtoniano con valores de viscosidad entre 1.1 y 1.5 mPa·s en un rango de temperatura de 25 a 40 grados C. Los valores de viscosidad disminuyen a medida que aumenta la temperatura.