Los cambios en la oxidación de lípidos de la carpa plateada almacenada en hielo durante 14 días y la de su respectiva carne lavada fueron evaluados. El contenido total de lípidos, fosfolípidos, ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) de la piel, la solapa del vientre y la carne disminuyeron a medida que aumentaba el tiempo de almacenamiento en hielo. El proceso de lavado disminuyó los contenidos de lípidos pero concentró sus contrapartes de fosfolípidos. La solapa del vientre del pescado mostró el mayor valor de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS), mientras que la carne tuvo el valor más bajo. 1-Hexanol, 1-octen-3-ol y 1-hexanal fueron compuestos volátiles clave detectados en las solapas del vientre de los peces almacenados durante 7-14 días. El hexanal fue el único compuesto volátil importante encontrado en la carne lavada preparada a partir de peces almacenados por un período prolongado en hielo, pero en una cantidad mucho menor en comparación con la solapa del vientre. Los espectros de FTIR (infrarrojo por transformada de Fourier) revelaron una disminución en el número de dobles enlaces, grupos metileno y grupos fosfato en los lípidos extraídos de peces almacenados en hielo durante 7-14 días en comparación con los extraídos de peces frescos. El análisis de componentes principales (PCA) reveló que la banda FT-Raman en 1747 cm podría ser un marcador potencial para rastrear el grado de oxidación de lípidos en la solapa del vientre de la carpa plateada almacenada en hielo. Además, las bandas IR que indican grupo fosfato (925, 825 cm) en el aceite extraído de la carne lavada se correlacionaron con el grado de oxidación de lípidos de la materia prima.