La pulpa de caja altamente nutritiva (L.) es una fuente accesible de vitaminas y antioxidantes indispensables para la dieta humana. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la producción de una pulpa de caja probiótica utilizando ssp. B94. En primer lugar, se realizó un estudio cinético sobre la fermentación de la pulpa de caja con ssp. B94 para determinar las condiciones óptimas del proceso. La cinética de crecimiento reveló que el tiempo ideal para finalizar la fermentación sería a las 22 h porque corresponde al final de la fase exponencial. Tanto la pulpa entera como la pulpa probiótica fueron caracterizadas por pH, acidez, sólidos solubles totales, contenido de agua, contenido fenólico, carbohidratos reductores, ácido ascórbico y carotenoides totales. La caracterización fisicoquímica reveló resultados similares entre la pulpa entera y la pulpa probiótica. La prueba de estabilidad demostró que la pulpa probiótica es estable y conservó los atributos probióticos del producto final. En conclusión, nuestros resultados revelan que la pulpa de caja puede considerarse un medio favorable para el crecimiento de ssp. B94 y, por lo tanto, puede ser explorada biotecnológicamente para nuevos productos alimenticios.