Los plátanos frescos son frutas con alto contenido de humedad después de la cosecha y se someten a un proceso de secado para minimizar el desperdicio y aumentar la vida útil. Este trabajo tiene como objetivo estudiar experimentalmente el secado por convección de plátanos en un horno con recirculación de aire caliente, evaluando la forma geométrica durante la eliminación de humedad y el calentamiento del producto. Muestras de plátano entero pelado a mano, cortadas en rodajas longitudinales y transversales, se secaron a temperaturas de 40 y 70 grados Celsius. Se presentan y analizan los resultados de la cinética de secado, el calentamiento y las variaciones dimensionales en términos de área superficial y volumen. Se encontró que los plátanos cortados se secan, se calientan y cambian sus dimensiones más rápido que los plátanos en su forma natural y que las relaciones área/volumen y la temperatura del aire influyen en la cinética de secado, el calentamiento y las variaciones volumétricas de la fruta.