Considerando la creciente demanda del consumidor de alimentos saludables veganos y vegetarianos, diferentes vegetales ya han sido explotados para producir alimentos probióticos no lácteos. Además de ser rica en compuestos bioactivos, el hinojo marino (Crithmum maritimum), también conocido como espárrago de mar, representa un candidato valioso en la producción de alimentos enriquecidos con probióticos y, hasta donde saben los autores, aún no ha sido explorado como vehículo para probióticos. Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar la supervivencia de una formulación probiótica disponible comercialmente, SYNBIO, e IMC 509 en un conserva de hinojo marino acidificado artificialmente y pasteurizado en salmuera durante un almacenamiento refrigerado de 44 días. A pesar de las ligeras reducciones en las cargas microbianas, al final del almacenamiento, ambas formulaciones probióticas mostraron cargas superiores a 7.0 Log UFC g de hinojo marino o mL de salmuera, por encima de la dosis recomendada para ejercer efectos beneficiosos para la salud. Por lo tanto, los brotes de hinojo marino acidificado en salmuera representan un vehículo potencial para la entrega de probióticos a los seres humanos.