Un estudio preliminar a escala de laboratorio sobre una preparación basada en kiwi como coagulante de leche vegetal fácil y económica
Autores: Nicosia, Fabrizio Domenico; Puglisi, Ivana; Pino, Alessandra; Baglieri, Andrea; La Cava, Rosita; Caggia, Cinzia; Fernandes de Carvalho, Antonio; Randazzo, Cinzia Lucia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 27
Citaciones: Sin citaciones
En el estudio presente, se desarrolló un extracto acuoso de kiwi y se utilizó como enzima coagulante en la fabricación de queso.
Descripción
En el estudio presente, se desarrolló un extracto acuoso de kiwi y se utilizó como enzima coagulante en la fabricación de queso.