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La diversidad de la microbiota de los quesos tradicionales Izmir Tulum y Izmir Brined Tulum y la selección de posibles probióticos
La secuenciación de ADN de alto rendimiento (HTS) se utilizó para estudiar la diversidad microbiana de los quesos comerciales tradicionales Izmir Tulum (IT) e Izmir Brined Tulum (IBT) de Izmir, Türkiye. Al mismo tiempo, se utilizaron métodos dependientes del cultivo para aislar, identificar y caracterizar cepas bacterianas con potencial probiótico. A nivel de filo, dominó la microbiota de ambos tipos de queso, comprendiendo >98% de la población. Se observaron treinta géneros, siendo el género más abundante y siendo las especies más abundantes. Se detectaron géneros, incluyendo , no previamente asociados con IT e IBT. Los quesos IT mostraron una mayor cantidad de unidades taxonómicas operativas (OTUs; Riqueza) e índice de diversidad (Simpson) que los quesos IBT; sin embargo, la diferencia entre la diversidad de la microbiota de las muestras de queso IT e IBT no fue significativa. Tres cepas aisladas de quesos IBT exhibieron características probióticas, que incluyeron capacidad para sobrevivir en condiciones gastrointestinales simuladas in vitro, resistencia a sales biliares y potencial para adherirse a células intestinales humanas HT-29. Estos hallazgos demuestran que los quesos Tulum albergan géneros bacterianos no reportados previamente en este queso y que algunas cepas muestran características probióticas.
Autores: Güley, Ziba; Fallico, Vincenzo; Cabrera-Rubio, Raul; O"Sullivan, Daniel; Marotta, Mariarosaria; Pennone, Vincenzo; Smith, Sandra; Beresford, Tom
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 7
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Ziba Güley, Vincenzo Fallico, Raul Cabrera-Rubio, Daniel O"Sullivan, Mariarosaria Marotta, Vincenzo Pennone, Sandra Smith y Tom Beresford para la revista Foods, Vol. 12, Núm. 18. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
La secuenciación de ADN de alto rendimiento (HTS) se utilizó para estudiar la diversidad microbiana de los quesos comerciales tradicionales Izmir Tulum (IT) e Izmir Brined Tulum (IBT) de Izmir, Türkiye. Al mismo tiempo, se utilizaron métodos dependientes del cultivo para aislar, identificar y caracterizar cepas bacterianas con potencial probiótico. A nivel de filo, dominó la microbiota de ambos tipos de queso, comprendiendo >98% de la población. Se observaron treinta géneros, siendo el género más abundante y siendo las especies más abundantes. Se detectaron géneros, incluyendo , no previamente asociados con IT e IBT. Los quesos IT mostraron una mayor cantidad de unidades taxonómicas operativas (OTUs; Riqueza) e índice de diversidad (Simpson) que los quesos IBT; sin embargo, la diferencia entre la diversidad de la microbiota de las muestras de queso IT e IBT no fue significativa. Tres cepas aisladas de quesos IBT exhibieron características probióticas, que incluyeron capacidad para sobrevivir en condiciones gastrointestinales simuladas in vitro, resistencia a sales biliares y potencial para adherirse a células intestinales humanas HT-29. Estos hallazgos demuestran que los quesos Tulum albergan géneros bacterianos no reportados previamente en este queso y que algunas cepas muestran características probióticas.
Descripción
La secuenciación de ADN de alto rendimiento (HTS) se utilizó para estudiar la diversidad microbiana de los quesos comerciales tradicionales Izmir Tulum (IT) e Izmir Brined Tulum (IBT) de Izmir, Türkiye. Al mismo tiempo, se utilizaron métodos dependientes del cultivo para aislar, identificar y caracterizar cepas bacterianas con potencial probiótico. A nivel de filo, dominó la microbiota de ambos tipos de queso, comprendiendo >98% de la población. Se observaron treinta géneros, siendo el género más abundante y siendo las especies más abundantes. Se detectaron géneros, incluyendo , no previamente asociados con IT e IBT. Los quesos IT mostraron una mayor cantidad de unidades taxonómicas operativas (OTUs; Riqueza) e índice de diversidad (Simpson) que los quesos IBT; sin embargo, la diferencia entre la diversidad de la microbiota de las muestras de queso IT e IBT no fue significativa. Tres cepas aisladas de quesos IBT exhibieron características probióticas, que incluyeron capacidad para sobrevivir en condiciones gastrointestinales simuladas in vitro, resistencia a sales biliares y potencial para adherirse a células intestinales humanas HT-29. Estos hallazgos demuestran que los quesos Tulum albergan géneros bacterianos no reportados previamente en este queso y que algunas cepas muestran características probióticas.