Efecto del procesamiento a alta presión en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en filetes de pescado fresco
Autores: Castrica, Marta; Pavlovic, Radmila; Balzaretti, Claudia M.; Curone, Giulio; Brecchia, Gabriele; Copelotti, Emma; Panseri, Sara; Pessina, Davide; Arnoldi, Claudio; Chiesa, Luca Maria
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Presión
Tratamiento
Pescado
Calidad
Microbiológico
Sensorial
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
El tratamiento de alta presión (HP) podría conducir a varias ventajas cuando se aplica a pescados y mariscos, ya que afectaría la extensión de la vida útil de este alimento altamente perecedero.
Descripción
El tratamiento de alta presión (HP) podría conducir a varias ventajas cuando se aplica a pescados y mariscos, ya que afectaría la extensión de la vida útil de este alimento altamente perecedero.