Los métodos de cocción comunes se utilizaron para preparar productos de arroz basmati, incluyendo hervir 1 (hervir por absorción), hervir 2 (hervir en una cantidad extra de agua), freír y cocinar a presión. El arroz cocido se mantuvo a varias temperaturas y tiempos de la siguiente manera: se hizo fresco (T1), se mantuvo a temperatura ambiente (20-22 gradosC) durante 24 h (T2), se mantuvo a 4 gradosC durante 24 h (T3) y luego se recalentó después de haber sido guardado a 4 gradosC durante 24 h (T4). Se examinaron la composición proximal, la fibra dietética total, el almidón resistente (RS) y la tasa de digestión de almidón in vitro de los productos. Se midió el efecto del RS en la glucosa en sangre y los perfiles lipídicos en humanos y ratas, incluido un estudio histopatológico del hígado y el páncreas en ratas. Se encontró que el arroz basmati preparado mediante hervido 1 y almacenado con T3 tenía un índice glucémico y carga glucémica bajos, y era alto en almidón resistente. De manera similar, en ratas, el nivel de glucosa en sangre, colesterol, triglicéridos y LDL se redujeron en aproximadamente un 29,7%, 37,9%, 31,3% y 30,5%, respectivamente, después del consumo de arroz basmati preparado mediante hervido 1 y almacenado con T3. Debería crearse conciencia entre las personas sobre los beneficios para la salud del consumo de almidón resistente y la forma correcta de cocinar.