Los plátanos son ricos en almidón, y la harina de plátano verde se considera un ingrediente beneficioso en la industria alimentaria porque tiene altos niveles de almidón resistente, lo que ayuda significativamente a promover la salud intestinal y regular los niveles de azúcar en la sangre y lípidos. Sin embargo, las asociaciones entre los cultivares de plátano con diversos genotipos cultivados a nivel mundial y sus propiedades de almidón resistente siguen siendo poco claras. Aquí, investigamos almidones resistentes de 16 cultivares de plátano que cubren tres grupos genómicos (ABB, AAB y AAA) para revelar las diferencias y similitudes entre estos cultivares. Los resultados mostraron que había un patrón específico del genotipo en la degradación del almidón resistente del plátano (BRS, por sus siglas en inglés). El BRS del genoma AAA mostró un alto grado de degradación de almidón resistente. Los genotipos de los cultivares de plátano también impactaron la morfología granular del almidón resistente. Los BRS del genoma ABB y AAB eran más propensos a formar almidón resistente. Las muestras de BRS de los tres grupos genómicos mostraron estructuras de tipo B o C. Incluso dentro del mismo grupo genómico, las muestras de BRS mostraron diferencias en propiedades térmicas y de pasta. Estos hallazgos revelan el impacto de los genotipos en el contenido y características del BRS, proporcionando una base para futuros programas de cría y utilización de almidón resistente.