Novela de agua y aceite mixto: calidad del aceite frito y formación de aminas heterocíclicas y ácidos grasos en pato frito
Autores: Jamali, Muneer Ahmed; Wang, Zhen; Zhu, Yuxia; Zhang, Yawei
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Estudio
Fritura mixta de agua-aceite
Fritura tradicional en aceite
Calidad del aceite de soja
ácidos grasos
Aminas heterocíclicas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 32
Citaciones: Sin citaciones
El presente estudio se realizó para explorar el impacto de los novedosos métodos de fritura mixta de agua-aceite y de fritura tradicional en la calidad del aceite de soja y la formación de ácidos grasos (TFAs) y aminas heterocíclicas (HCAs) en el pecho y piel de pato fritos durante 60 ciclos de fritura.
Descripción
El presente estudio se realizó para explorar el impacto de los novedosos métodos de fritura mixta de agua-aceite y de fritura tradicional en la calidad del aceite de soja y la formación de ácidos grasos (TFAs) y aminas heterocíclicas (HCAs) en el pecho y piel de pato fritos durante 60 ciclos de fritura.