Cambios estructurales, patrón electroforético y atributos de calidad de la carne de camello tratada con extracto fresco de jengibre y polvo de papaina
Autores: Abdel-Naeem, Heba H.S.; Talaat, Mohammed M.; Imre, Kálmán; Morar, Adriana; Herman, Viorel; El-Nawawi, Fathi A.M.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
El tratamiento de la carne de camello con jengibre y papaína resultó en cambios destructivos marcados en el tejido conectivo y las miofibras, y una reducción en las bandas de proteínas, con una consiguiente mejora en su ternura.
Descripción
El tratamiento de la carne de camello con jengibre y papaína resultó en cambios destructivos marcados en el tejido conectivo y las miofibras, y una reducción en las bandas de proteínas, con una consiguiente mejora en su ternura.