El estudio actual tuvo como objetivo explorar los efectos del procesamiento suave para la extensión de la vida útil en la calidad cruda y cocida de filetes de dorada almacenados a 2 gradosC. Los filetes de Control y Tratados (a través de deshidratación osmótica) se muestrearon al principio (D1), a la mitad (D5) y al final (D7) de la vida útil comercial. La calidad cruda fue evaluada mediante el método de índice de calidad (QIM), mediciones microbianas y para D1 a través de pruebas de discriminación tetrádica. La calidad cocida fue evaluada para las mismas muestras a través de análisis sensoriales descriptivos con un panel entrenado. Los resultados tetrádicos indicaron características similares entre los tratamientos para los filetes crudos en D1 y una extensión de vida útil del 29% para los filetes Tratados vs. los de Control, definidos por el Método de Índice de Calidad y mediciones microbianas. La calidad cruda se reflejó en la calidad cocida del tejido, con los filetes Tratados exhibiendo atributos sensoriales relacionados con el deterioro menos intensos, así como atributos relacionados con la frescura mejorados o retenidos a lo largo del almacenamiento, en comparación con los de Control. Se desarrolló una variedad de características sensoriales inducidas por el tratamiento, parcialmente asociadas a reacciones de Maillard, en los filetes Tratados. En general, el tratamiento afectó positivamente tanto la calidad cruda como la cocida del filete, mostrando resultados prometedores como un método de extensión de la vida útil para la preservación de filetes de pescado.