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Calidad de los atributos de los lomos curados en seco de cerdos ibéricos criados en un sistema afectados por la curación previa a la congelación
Los lomos curados secos ibéricos de cerdos engordados en general están sujetos a una producción estacional, la cual podría ser superada mediante la congelación del lomo antes del proceso de curado.
Autores: Ortiz, Alberto; Tejerina, David; Contador, Rebeca; de Andrés, Ana Isabel; Petrón, María Jesús; Cáceres-Nevado, Juan Manuel; García-Torres, Susana
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 9
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Alberto Ortiz, David Tejerina, Rebeca Contador, Ana Isabel de Andrés, María Jesús Petrón, Juan Manuel Cáceres-Nevado y Susana García-Torres para la revista Foods, Vol. 10, Núm. 1. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Los lomos curados secos ibéricos de cerdos engordados en general están sujetos a una producción estacional, la cual podría ser superada mediante la congelación del lomo antes del proceso de curado.
Descripción
Los lomos curados secos ibéricos de cerdos engordados en general están sujetos a una producción estacional, la cual podría ser superada mediante la congelación del lomo antes del proceso de curado.