Una miopatía de pollos recientemente identificada conocida como "pechuga de madera" (WB) se encuentra predominantemente en el músculo de híbridos de pollos de crecimiento rápido y está causando pérdidas significativas a la industria avícola. El objetivo de este estudio fue investigar los efectos del síndrome de WB en la textura de la carne cruda, la pérdida de purga y las propiedades térmicas del tejido conectivo intramuscular del músculo en el período postmortem temprano (1-3 días). Los resultados mostraron que la presencia de la condición de músculos WB al día 1 postmortem se asoció con un aumento significativo de la rigidez (27.0 N vs. 23.1 N) y una pérdida de purga significativamente mayor (1.8% vs. 1.0%) en comparación con la pechuga normal (NB). Sin embargo, al día 3 postmortem, estos parámetros no diferían entre los grupos de WB y NB. El contenido de colágeno insoluble y total fue significativamente mayor en los músculos WB en comparación con los músculos NB, y la extracción del tejido conectivo intramuscular (IMCT) de WB también fue mayor (0.42% vs. 0.37%) en comparación con NB y se mantuvo estable en el período postmortem temprano. Hubo un contenido de proteína significativamente menor en la fracción de proteína sarcoplásmica y la fracción de proteína miofibrilar de los músculos WB en comparación con los músculos NB ( < 0.05). El IMCT de estos dos grupos mostró diferentes propiedades térmicas, ya que la entalpía de desnaturalización (H) fue significativamente menor en los músculos WB en comparación con los músculos NB. El síndrome de WB tuvo un gran efecto en la textura y propiedades del tejido conectivo de la carne en comparación con el músculo normal, con una tendencia a tener una menor pérdida de purga y una mayor dureza de la carne cruda.