El interés del consumidor en la carne de res alimentada con pasto ha ido aumentando constantemente debido a la percepción de los consumidores sobre sus posibles beneficios. Este interés ha llevado a una creciente demanda de carne de mercado de nicho, especialmente en el oeste de los Estados Unidos. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de los sistemas de alimentación en el cambio en los recuentos microbianos, color y oxidación de lípidos de los filetes durante la exhibición en la tienda, y en sus atributos sensoriales. Los sistemas incluyeron: alimentación convencional con grano (CON), 20 meses alimentados con pasto (20GF), 25 meses alimentados con pasto (25GF) y 20 meses alimentados con pasto + 45 días alimentados con grano (45GR). Los resultados indican que los filetes en el grupo 20GF mostraron un color más oscuro en la carne magra y en la grasa, y un estado de oxidación más bajo que los del grupo 25GF. Sin embargo, el sistema de alimentación no tuvo un impacto en el pH o en la terneza objetiva de los filetes de res. Además, los consumidores y los panelistas entrenados no detectaron una diferencia en sabor o aroma entre los filetes 20GF o 25GF, pero expresaron una preferencia por los filetes CON y 45GR, lo que indica que un período de pastoreo prolongado puede mejorar el color y la estabilidad oxidativa de la carne, mientras que una breve suplementación con grano puede mejorar la calidad de la carne.