Influencia de tiempo y velocidad de homogeneización en la reológica y composición volátil de patés a base de aceitunas
Autores: Caponio, Francesco; Difonzo, Graziana; Squeo, Giacomo; Fortunato, Stefania; Silletti, Roccangelo; Summo, Carmine; Paradiso, Vito M.; Pasqualone, Antonella
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Influencia
Tiempo de homogeneización
Velocidad
Propiedades reológicas
Composición volátil
Propiedades sensoriales
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
Se estudió la influencia del tiempo y la velocidad de homogeneización en la composición reológica y volátil de patés a base de aceitunas.
Descripción
Se estudió la influencia del tiempo y la velocidad de homogeneización en la composición reológica y volátil de patés a base de aceitunas.