El jugo de arándano tiene un alto contenido de polifenoles, lo que lo convierte en una materia prima valiosa con propiedades que promueven la salud. Por otro lado, el sabor amargo y astringente del arándano limita su consumo en forma fresca (fruta, jugo). Por esta razón, se buscan nuevas formulaciones de productos de arándano basadas en aditivos naturales, por ejemplo, en forma de portadores, que no solo permiten el secado de líquidos para formar polvos, sino que también pueden afectar la retención de compuestos bioactivos. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia de diferentes portadores y concentraciones aplicadas al jugo de arándano y su influencia en las propiedades físico-químicas de los polvos obtenidos. Los polvos liofilizados tenían aproximadamente ocho veces más contenido de humedad que los productos obtenidos después del proceso de secado por aspersión. La densidad aparente del producto liofilizado fue aproximadamente un 11% más alta en comparación con el secado por aspersión. La liofilización y el secado por aspersión tuvieron una influencia similar en el contenido total de compuestos polifenólicos y en la capacidad antioxidante. En cuanto a la concentración de portadores, se indicó que un mayor contenido de portador resultó en un menor contenido de humedad, actividad del agua, coordenadas CIE, contenido total de polifenoles y capacidad antioxidante de los polvos obtenidos, señalando una fuerte influencia de la composición del jugo en las propiedades finales de los polvos.