El objetivo de este estudio fue simular las características de calentamiento por microondas para investigar la calidad de los lípidos en la trucha arcoíris, incluyendo el impacto de la velocidad de calentamiento, la temperatura máxima y el nivel de procesamiento térmico en la extensión de la oxidación de los lípidos y en el coeficiente de extracción de ácidos grasos.