El estudio exploró el punicalagin (PGN) como potenciador de la harina de trigo. Se investigó el impacto de PGN en las propiedades fisicoquímicas y estructurales de la harina de trigo. Resultó que PGN aumentó el tiempo de formación, estabilidad, resistencia a la tracción, extensión y viscoelasticidad de la masa en las concentraciones de 0.13 y 0.26 mg/g. Las imágenes del microscopio electrónico de barrido de la sección transversal de la masa mostraron una estructura de red más compacta y ordenada con la adición de 0.13 y 0.26 mg/g de PGN. Los espectros de espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier indicaron un aumento del contenido de alfa-hélice y lámina beta. Sin embargo, se observaron efectos no lineales de mejora de PGN en las propiedades de estiramiento, reología y propiedades estructurales de la masa en concentraciones de 0.39 y 0.52 mg/g. Correspondientemente, se observaron cortes en la sección transversal de la masa y el contenido de lámina beta mostró una tendencia de reducción en la masa con la adición de PGN en concentraciones altas. En conjunto, estos resultados indicaron el uso potencial de PGN como potenciador de harina de trigo de origen natural a una concentración inferior a 0.39 mg/g en la harina.