Efecto del escaldado de cocción húmeda en el color, metabolitos fenólicos y contenido de glucosinolatos en repollo chino (L. subsp.)
Autores: Managa, Millicent G.; Remize, Fabienne; Garcia, Cyrielle; Sivakumar, Dharini
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Repollo chino
Métodos de escaldado
Jugo de limón
Propiedades antioxidantes
Contenido fenólico
Glucosinolatos.
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 27
Citaciones: Sin citaciones
La solución de jugo de limón al 5% mantuvo el contenido de clorofila, redujo la diferencia en el cambio de color deltaE e incrementó el contenido fenólico total y las actividades antioxidantes.
Descripción
La solución de jugo de limón al 5% mantuvo el contenido de clorofila, redujo la diferencia en el cambio de color deltaE e incrementó el contenido fenólico total y las actividades antioxidantes.