Este estudio investigó los efectos antiobesidad de una mezcla vegetal viscosa y homogeneizada (VV) preparada a partir de verduras mucilaginosas, con un enfoque en la modulación del metabolismo lipídico hepático y la composición de la microbiota intestinal en ratones alimentados con una dieta alta en grasas (HF). La mezcla VV se formuló mezclando polvos liofilizados de diez verduras mucilaginosas, clasificadas como moderadamente espesas utilizando una prueba de dispersión en línea y extremadamente espesas según el marco IDDSI en una proporción de 1:9 (mezcla VV: agua). Ratones machos C57BL/6 de seis semanas fueron alimentados con dietas de control o HF, con o sin un 10% de mezcla VV durante 8 semanas (n = 7 por grupo). La dieta HF indujo un aumento significativo de peso, acumulación de tejido adiposo, esteatosis hepática e inflamación. La dieta HF también redujo significativamente la expresión de ARNm de ACO1 y CPT1, así como la alfa-diversidad con perfiles de microbiota fecal distintos. Por otro lado, la suplementación con la mezcla VV redujo los niveles de TC y LDL-C en suero y las puntuaciones de NAFLD. La suplementación con la mezcla VV también aumentó la expresión de ARNm de ACO1 y CPT1, mejoró la alfa-diversidad y enriqueció las bacterias productoras de SCFA, particularmente el grupo. En conclusión, la mezcla VV atenuó la obesidad inducida por la dieta HF, posiblemente a través de sus efectos mediados por su alta viscosidad en la oxidación de ácidos grasos hepáticos y la modulación de la microbiota intestinal.