Efectos del tratamiento térmico en las propiedades físicas de las perlas de gel de alginato de calcio comestible: enfoque metodológico de superficie de respuesta
Autores: Kim, Seonghui; Jeong, Chungeun; Cho, Suengmok; Kim, Seon-Bong
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Gel de alginato de calcio
Estabilidad térmica
Propiedades físicas
Tratamiento térmico
Resistencia a la ruptura
Esfericidad
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
El gel de alginato de calcio (CAG) ha sido ampliamente investigado para el desarrollo de alimentos artificiales; sin embargo, hay pocos estudios sobre su estabilidad térmica.
Descripción
El gel de alginato de calcio (CAG) ha sido ampliamente investigado para el desarrollo de alimentos artificiales; sin embargo, hay pocos estudios sobre su estabilidad térmica.