La composición de la leche cruda es importante para la estabilidad de los productos lácteos con una larga vida útil. Basándose en los conocidos cambios históricos en la composición de la leche cruda, el objetivo de este estudio fue comprender mejor cómo posibles variaciones futuras en la composición de la leche pueden afectar la estabilidad de los productos lácteos. Los efectos de los niveles elevados de calcio, citrato y urea en la estabilidad de la leche tratada a ultra alta temperatura (UHT) almacenada durante 52 semanas a 4, 20, 30 y 37 grados Celsius fueron investigados mediante un estudio diseñado de dos niveles factorial completo con separación de grasa, adhesión de grasa, sedimentación, color, pH, estabilidad de etanol y tiempo de coagulación por calor como variables de respuesta. Los resultados mostraron que un nivel elevado de calcio disminuyó el pH, lo que resultó en sedimentación y una disminución significativa de la estabilidad. Un nivel elevado de citrato estuvo asociado con el color, pero la estabilidad no mejoró en comparación con la leche UHT de referencia. Los niveles elevados de urea o los términos de interacción tuvieron poco efecto en la estabilidad de la leche UHT. Las condiciones de almacenamiento afectaron significativamente la estabilidad. En conclusión, para seguir produciendo productos lácteos con alta estabilidad, la industria láctea debe asegurarse de que el contenido de calcio de la leche cruda no sea demasiado alto y de que el almacenamiento del producto final sea apropiado.