El análisis de la estabilidad oxidativa de las nuevas chips de aguacate con extractos naturales añadidos se llevó a cabo con el objetivo de reducir el contenido de aditivos químicos en su formulación. Dos extractos naturales diferentes fueron evaluados y caracterizados inicialmente: uno obtenido de orujo de oliva (OE) y otro de residuos de semillas de granada. OE fue seleccionado debido a su mejor potencial antioxidante según los ensayos de FRAP, ABTS y DPPH, así como su mayor contenido fenólico total. Las formulaciones utilizadas fueron 0, 1.5% en peso y 3% en peso de OE. Se observó una desaparición gradual de la banda encontrada alrededor de 3009 cm y relacionada con ácidos grasos insaturados en la muestra de control en contraste con las formulaciones con OE añadido. La banda observada cerca de 3299 cm se amplió e intensificó con el tiempo debido al grado de oxidación de las muestras, siendo este efecto mayor en las chips de control. Los cambios observados en el contenido de ácidos grasos y hexanal con el tiempo de almacenamiento subrayaron el mayor grado de oxidación en las muestras de control. Este hecho podría sugerir una acción protectora antioxidante de OE en las chips de aguacate durante el tratamiento térmico, lo que se atribuyó a la presencia de compuestos fenólicos. Las chips obtenidas que incorporan OE representan una opción viable para el desarrollo de un snack de aguacate natural, saludable y con etiqueta limpia a un costo competitivo y con bajos impactos ambientales.