El impacto de la fortificación con leche en las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas del yogur desnatado tipo set utilizando tres prebióticos solubles comerciales
Autores: Li, Rui; Ding, Qi; Zhao, Xin-Huai
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Impacto
Fortificación de leche
Propiedades microbiológicas
Propiedades fisicoquímicas
Prebióticos
Fermentación de yogur
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
El impacto de la fortificación con leche en las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas de un yogur desnatado tipo set utilizando tres prebióticos solubles comerciales (inulina, iso-malto-oligosacáridos y xilo-oligosacáridos) a 3 o 5 g/kg fue evaluado.
Descripción
El impacto de la fortificación con leche en las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas de un yogur desnatado tipo set utilizando tres prebióticos solubles comerciales (inulina, iso-malto-oligosacáridos y xilo-oligosacáridos) a 3 o 5 g/kg fue evaluado.