Bioaccesibilidad de los fenoles de la infusión de rosa mosqueta ( L.) preparada por procesamiento térmico, de campo eléctrico pulsado y de alta presión
Autores: Ozkan, Gulay; Esatbeyoglu, Tuba; Capanoglu, Esra
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Fenoles
Catequina
Digestión gastrointestinal
Modelo de cultivo de células Caco-2
Tratamiento térmico
Tratamientos no térmicos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 24
Citaciones: Sin citaciones
En este estudio, se investigó la biodisponibilidad de los fenoles de la infusión de escaramujo, principalmente catequina, como respuesta a tratamientos convencionales y no térmicos mediante la combinación de la digestión gastrointestinal y un modelo de cultivo celular Caco-2.
Descripción
En este estudio, se investigó la biodisponibilidad de los fenoles de la infusión de escaramujo, principalmente catequina, como respuesta a tratamientos convencionales y no térmicos mediante la combinación de la digestión gastrointestinal y un modelo de cultivo celular Caco-2.