Desarrollo de la masa de pan mediante laminación: efectos del régimen de laminación, nivel de salvado y tamaño de partícula de salvado
Autores: Albasir, Mohamed Otman Saleh; Alyassin, Mohammad; Campbell, Grant Murray
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
Se investigaron los efectos del laminado en el desarrollo de la masa de pan y la calidad del pan horneado, utilizando la Densidad Dinámica de la Masa y la recuperación elástica para cuantificar el desarrollo, y examinando los efectos del régimen de laminado en la calidad del pan en términos de volumen del pan y estructura de la miga.
Descripción
Se investigaron los efectos del laminado en el desarrollo de la masa de pan y la calidad del pan horneado, utilizando la Densidad Dinámica de la Masa y la recuperación elástica para cuantificar el desarrollo, y examinando los efectos del régimen de laminado en la calidad del pan en términos de volumen del pan y estructura de la miga.