El objetivo de este trabajo es evaluar los efectos de diferentes tiempos de lavado (cero (W0), uno (W1), dos (W2) y tres (W3) veces) en las características fisicoquímicas, propiedades de gel y oxidación de proteínas de surimi de carpa plateada durante la refrigeración a 4 grados Celsius. Los resultados mostraron que el rendimiento, los tipos de ácidos grasos, la rojez (*), el nitrógeno básico volátil total y las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico del surimi tendieron a disminuir, y la blancura, el pH, la fuerza del gel y la retención de agua tendieron a aumentar con el aumento de los tiempos de lavado. Mientras tanto, el lavado eliminó algunos ácidos grasos y las especies de ácidos grasos mostraron una tendencia a la disminución. Los espectros de FTIR mostraron que el lavado no cambió la composición de los grupos funcionales pero cambió el contenido de cada grupo de los grupos funcionales, al tiempo que disminuyó la proporción de estructuras de lámina. En comparación con el surimi no lavado, el lavado provocó que parte del agua inmovilizada en el pescado picado se transfiriera a agua libre, y la fluidez del agua se incrementó. El lavado mejoró la capacidad de retención de agua en los geles de surimi, y la microestructura de los geles de surimi fue más densa y retrasó la oxidación de proteínas durante la refrigeración. Sin embargo, la diferencia entre el surimi W2 y W3 no fue significativa (> 0.05). En la práctica, el W2 se puede utilizar para producir surimi para mejorar su rendimiento y reducir el consumo de agua.