La suplementación dietética con semillas oleaginosas mejora los perfiles de ácidos grasos de la carne, pero los resultados son frecuentemente inconsistentes. Este estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de la suplementación dietética con linaza y vitamina E en el perfil de ácidos grasos, contenido de colesterol y estabilidad del color de muestras de carne de res. Las muestras de grasa subcutánea dorsal fueron sometidas a evaluación de estabilidad lipídica. Dieciocho novillos jóvenes (385 +/- 15 kg de peso vivo, de 8 a 9 meses de edad) fueron asignados a tres grupos homogéneos, cada uno recibiendo paja de trigo y concentrado ad libitum solamente (CON = 5.5 kg/día), concentrado con linaza (LIN = 80 g/kg, es decir, 440 g/cabeza/día) y concentrado con linaza más vitamina E (L + E = 80 g/kg, es decir, 440 g/cabeza/día + 2500 UI/cabeza/día de vitamina E). El grupo L+E mostró un contenido de colesterol significativamente menor, una menor relación n-6/n-3 y un mayor porcentaje de PUFA en comparación con el grupo CON. El color de la carne se vio afectado por la alimentación con LIN con una disminución en a*, b* y C* en comparación con el grupo CON. Las dietas experimentales aumentaron los valores de H grados en comparación con el grupo CON. Se detectó un efecto positivo de la vitamina E en la protección de los lípidos de los depósitos subcutáneos dorsales contra la oxidación en el grupo L+E en comparación con el grupo LIN. La suplementación con linaza extruida en la dieta tuvo efectos positivos en el perfil nutricional de la carne. Cuando se incluyó vitamina E, la linaza no alteró el color de la carne y la estabilidad lipídica de la grasa subcutánea mejoró.