Los efectos de diferentes métodos de secado en la cinética de secado, microestructura, color y la proporción de rehidratación de la carne picada
Autores: Aksoy, Asl; Karasu, Salih; Akcicek, Alican; Kayacan, Selma
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Métodos de secado
Carne picada
Secado al vacío asistido por ultrasonido
Liofilización
Valores de rehidratación
Propiedades microestructurales
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 27
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio tuvo como objetivo investigar el efecto de diferentes métodos de secado, a saber, secado al vacío asistido por ultrasonido (USV), secado al vacío (VD) y liofilización (FD), en la cinética de secado y algunos parámetros de calidad de la carne picada seca.
Descripción
Este estudio tuvo como objetivo investigar el efecto de diferentes métodos de secado, a saber, secado al vacío asistido por ultrasonido (USV), secado al vacío (VD) y liofilización (FD), en la cinética de secado y algunos parámetros de calidad de la carne picada seca.