Este estudio tuvo como objetivo evaluar la supervivencia de cultivos probióticos en el kéfir. El kéfir es un producto lácteo fermentado, y en este estudio incorporamos mucílago de semilla de lino y goma arábiga nutricionalmente ricos como prebiótico, luego monitoreamos la mejora en la viabilidad de y Además, se investigaron algunas variables fisicoquímicas del kéfir. La adición de mucílago de semilla de lino y goma arábiga aumentó significativamente (0.05) el crecimiento de ambos y en comparación con el control. Las muestras enriquecidas con mucílago de semilla de lino y goma arábiga tuvieron un pH significativamente reducido (0.05) y una viscosidad aumentada. El mucílago de semilla de lino y la goma arábiga cambiaron significativamente (0.05) los parámetros de color L*, a* y b*. Sin embargo, a medida que aumentaba la concentración de mucílago de semilla de lino, el valor de L* disminuía. Además, la adición de mucílago de semilla de lino y goma arábiga al kéfir aumentó (0.05) el contenido de proteínas. Estos resultados mostraron que el mucílago de semilla de lino y la goma arábiga podrían utilizarse para aumentar la supervivencia de cultivos probióticos en el kéfir sin cambiar sus propiedades fisicoquímicas.