Este estudio exploró los efectos de tres tratamientos de elicitores: metil jasmonato (MeJ), nanopartículas de quitosano (ChNPs) y su combinación (MeJ-ChNPs) en las características de la pared celular en uvas Monastrell durante la cosecha de 2024. El objetivo central fue determinar si la incorporación de MeJ en nanopartículas de quitosano podría reducir su volatilidad, mejorar su estabilidad y, en última instancia, fortalecer su efecto de elicitud cuando se aplicara en viñedos. Al aplicar estas formulaciones, particularmente el complejo MeJ-ChNPs, la investigación buscó entender cómo la maduración de las uvas, la morfología de la pared celular y la composición fenólica podrían alterarse, y cómo estos cambios podrían traducirse en diferencias en la calidad del vino. La implementación de estas formulaciones de MeJ, y particularmente de MeJ-ChNPs, resultó en una maduración de las uvas retrasada y cambios pronunciados en la morfología de la pared celular, incluyendo un aumento en el grosor y alteraciones en la composición fenólica. Las uvas tratadas con MeJ-ChNPs mostraron una biosíntesis de antocianinas mejorada y propiedades de color distintas en comparación con los controles no tratados. Los hallazgos revelaron que MeJ-ChNPs retrasaron la maduración de las uvas e indujeron modificaciones notables en la estructura de la pared celular, incluyendo un aumento en el grosor y cambios en la composición fenólica. Estos cambios estructurales influyeron en la extractabilidad de los compuestos fenólicos y moldearon los atributos cromáticos de los vinos resultantes. Los análisis multivariantes, incluyendo análisis de componentes principales y análisis de correlación, destacaron diferencias claras entre los grupos de tratamiento, enfatizando la efectividad de los elicitores basados en nanopartículas en el cambio de la morfología y composición de la piel de la uva y en la mejora de la calidad del vino.