Pan sin gluten con polvo de grillo: propiedades mecánicas y dinámica molecular del agua en la masa y producto final
Autores: Kowalczewski, Przemysaw ukasz; Walkowiak, Katarzyna; Masewicz, ukasz; Bartczak, Olga; Lewandowicz, Jacek; Kubiak, Piotr; Baranowska, Hanna Maria
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Polvo de grillo
Proteína
Minerales
Alimentos sin gluten
Masa
Pan
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 32
Citaciones: Sin citaciones
Los datos publicados indican que el polvo de grillo (CP) es una buena fuente no solo de proteínas, grasas y fibra, sino también de minerales. Debido a que este producto naturalmente no contiene gluten, es una adición interesante para enriquecer los alimentos sin gluten.
Descripción
Los datos publicados indican que el polvo de grillo (CP) es una buena fuente no solo de proteínas, grasas y fibra, sino también de minerales. Debido a que este producto naturalmente no contiene gluten, es una adición interesante para enriquecer los alimentos sin gluten.