Trece genotipos de trigo duro se cultivaron en dos entornos diferentes en Portugal. Se evaluaron el perfil mineral del grano y de las cenizas, así como el contenido de proteínas, el peso de prueba y el contenido de cenizas del grano. El genotipo, el entorno y su interacción explican la variación en las características de calidad, siendo el entorno el que tiene la mayor influencia. El análisis del perfil mineral se realizó mediante el sistema -EDXRF: los macroelementos (K, P, Ca, Cl y S) representaron el 99% de la concentración total detectada en las muestras de grano, mientras que los microelementos representaron hasta el 2% de la concentración total al analizar las muestras de ceniza (Fe, Mn, Zn, Cu, Si, Rb, Sr y Ti). Casi todos los elementos encontrados en el análisis de grano y ceniza se vieron afectados por el entorno. Solo K y Ca en el grano tuvieron concentraciones más altas en el entorno con escasez de agua, mientras que las concentraciones de todos los elementos detectados, excepto Si y Sr, fueron más altas en las cenizas en este entorno. En cuanto al genotipo, las concentraciones de P, S y Cu en el grano no se vieron afectadas por el entorno. La mayor concentración mineral en el grano se encontró en Gingão, lo que sugiere una mejor absorción de minerales y/o capacidad de translocación al grano. Sin embargo, en lo que respecta a la calidad tecnológica, la mayoría de los genotipos presentaron valores de contenido de cenizas por encima del umbral máximo especificado.