Utilizando harina de arroz índica como materia prima principal y añadiendo polvo de residuo de arándano, se preparó el polvo expandido de arroz índica (REP) que contiene residuo de arándano mediante extrusión y molienda. Se compararon los efectos del procesamiento por extrusión en los componentes nutricionales, la diferencia de color, el rendimiento antioxidante y los compuestos orgánicos volátiles (COV) del polvo expandido de arroz índica con o sin residuo de arándano. Los resultados mostraron que los contenidos de grasa y almidón total disminuyeron significativamente después de la extrusión, mientras que los contenidos de fibra dietética total aumentaron relativamente. Especialmente, el efecto de la captura de radicales libres DPPH y ABTS+ del harina expandida de arroz índica se mejoró significativamente al añadir polvo de residuo de arándano. Se detectaron un total de 104 compuestos volátiles en el polvo expandido de arroz índica con residuo de arándano (REPBR) mediante análisis de nariz electrónica y GC-IMS. Mientras tanto, se identificaron con éxito 86 compuestos orgánicos volátiles. Además, los contenidos de 16 aldehídos, 17 ésteres, 10 cetonas y 8 alcoholes aumentaron significativamente. Por lo tanto, añadir polvo de residuo de arándano a la harina de arroz índica para la extrusión es un método de procesamiento eficiente e innovador, que puede mejorar significativamente su valor nutricional, rendimiento antioxidante y sustancias de sabor.