Esta investigación exploró las preferencias y hábitos de compra de una muestra de 620 consumidores de ensaladas listas para comer y cortadas frescas. Se utilizó un enfoque de escala de mejor-peor para medir el nivel de preferencia declarado por individuos con respecto a 12 atributos de calidad (intrínsecos, extrínsecos y de credibilidad) de ensaladas cortadas frescas. El experimento se llevó a cabo a través de entrevistas directas en varios puntos de venta a gran escala en el área metropolitana de Turín (noroeste de Italia). De la cantidad total de consumidores encuestados, el 35% dijo que no consumían ensaladas cortadas frescas. Por el contrario, el resto de la muestra involucrada expresó el mayor grado de preferencia hacia el atributo de frescura/apariencia, seguido por la fecha de caducidad y la marca. En cambio, atributos como el precio, la certificación orgánica y la seguridad alimentaria no surgieron como factores discriminantes en las elecciones de los consumidores. Además, se identificaron cinco grupos de consumidores cuyas preferencias están relacionadas tanto con estilos de compra como con variables sociodemográficas. En conclusión, esta investigación ha destacado la actitud positiva de los consumidores hacia productos de calidad respaldados por una marca, brindando ideas a las empresas para mejorar dentro de este sector e implementar estrategias para responder a las necesidades de un nuevo segmento de consumidores, determinando oportunidades de mercado que buscan fortalecer las marcas locales.