La leche tiene dos componentes principales que tienen un alto valor nutricional: proteínas de la leche (caseína y proteína de suero) y lactosa. Estos componentes se utilizan ampliamente en diversas áreas, especialmente en alimentos, es decir, como edulcorantes, estabilizadores, ingredientes funcionales en alimentos, fortificantes nutricionales, etc. El dorado no enzimático se refiere a una serie de reacciones químicas entre azúcares y proteínas que hacen que los alimentos sean más apetitosos. Las reacciones de dorado no enzimático incluyen la degradación del ácido ascórbico, la peroxidación lipídica, la reacción de caramelo y la reacción de Maillard (MR). La MR, como una de las cuatro reacciones de dorado no enzimático, ha sido ampliamente estudiada y utilizada en campos alimentarios. Las proteínas de la leche y la lactosa, como dos componentes principales de la leche, tienen altas actividades químicas; se utilizan como reactivos para participar en la MR, generando productos de reacción de Maillard (MRPs). La MR implica una reacción de condensación entre grupos carbonilo de varios azúcares y grupos amino de aminoácidos/proteínas. Estos MRPs tienen diferentes aplicaciones en diversas áreas, incluyendo sabor alimentario, resistencia a la oxidación de alimentos, transportadores de medicamentos, etc. Este trabajo presenta los efectos positivos y negativos de la MR, basados en los dos componentes principales de la leche, utilizados en alimentos y medicina, así como enfoques de evitación para prevenir la aparición de efectos negativos.