Efectos de la duración del remojo y la fermentación en el contenido de aminas biogénicas del extracto de ()
Autores: Yoon, So Hee; Koh, Eunmi; Choi, Bogyoung; Moon, BoKyung
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 20
Citaciones: Sin citaciones
El contenido de aminas biogénicas se correlacionó con el contenido total de aminoácidos (particularmente, el contenido de arginina). Con base en estos resultados, hemos considerado que la síntesis de aminas biogénicas puede reducirse durante la producción de extracto al controlar la temperatura y el tiempo de fermentación.
Descripción
El contenido de aminas biogénicas se correlacionó con el contenido total de aminoácidos (particularmente, el contenido de arginina). Con base en estos resultados, hemos considerado que la síntesis de aminas biogénicas puede reducirse durante la producción de extracto al controlar la temperatura y el tiempo de fermentación.