Producir uvas de mesa en entornos alterados requiere comprender las respuestas fisiológicas de la vid. Este estudio tuvo como objetivo determinar las reacciones fisiológicas de las vides Crimson Seedless/Ramsey en respuesta a diferentes niveles de aplicación de agua en diferentes microclimas. Se aplicaron tratamientos de riego que implicaban el 100% (W100 = control), 80% (W080), 70% (W070) y 55% (W055) de los volúmenes de control a las vides en campo abierto (OF) y a las vides debajo de una cubierta plástica superior (OPC). Se midieron el contenido de agua en el suelo (SWC), la fotosíntesis neta (Pn), el potencial hídrico del tallo (), la transpiración (Tr), las variables microclimáticas y el área foliar. Los tratamientos W080 y W070 para OF y OPC, respectivamente, no perjudicaron los procesos fisiológicos en comparación con W100. Por el contrario, W055 disminuyó significativamente Pn y Tr en ambas pruebas en comparación con W100. Debajo de OPC, los valores de SWC, área foliar, Pn y Tr fueron más altos que en condiciones de OF. En comparación con OF, OPC disminuyó la intensidad de luz y aumentó , aunque resultando en una menor eficiencia en el uso del agua fotosintética. Las vides que recibieron W070 y W055 experimentaron menos estrés debajo de OPC que en condiciones de OF, lo que indica que OPC mejora la respuesta a las condiciones de déficit hídrico. Además, W055 bajo OPC redujo la temperatura media del aire en comparación con OF. Las reducciones en el suministro de agua del 20% en condiciones de OF y del 30% debajo de OPC mantuvieron suficientemente los procesos fisiológicos.