Efectos de diferentes concentraciones de iones de sal en el enfriamiento al vacío por inmersión en las cualidades de muslos de pollo condimentados
Autores: Zhou, Di; Song, Rui; Yi, Guofu; Han, Qingli; Cai, Huazhen; Zhang, Yawei; Zhu, Yuxia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 20
Citaciones: Sin citaciones
La concentración de iones de sal del 5% en la solución de inmersión durante el enfriamiento al vacío fue óptima ya que aumentó la velocidad de enfriamiento y mejoró la calidad comestible sin pérdida de enfriamiento.
Descripción
La concentración de iones de sal del 5% en la solución de inmersión durante el enfriamiento al vacío fue óptima ya que aumentó la velocidad de enfriamiento y mejoró la calidad comestible sin pérdida de enfriamiento.