El crisantemo (Ramat.) es una planta estacional con alto valor medicinal y estético, y el secado es una práctica efectiva para mejorar su almacenamiento después de la cosecha. Los efectos del secado por aire caliente (HAD), secado combinado por infrarrojos y aire caliente (IR-HAD), y secado secuencial por IR-HAD y HAD (IR-HAD + HAD) en el comportamiento de secado, color, contracción, perfiles de aroma, compuestos fenólicos y microestructura de pasteles de crisantemo fueron estudiados. Los resultados mostraron que el aumento de la temperatura resultó en una disminución del tiempo de secado y un aumento de la tasa de secado y difusividad de la humedad. Los modelos Logarítmico y Page mostraron un ajuste superior para describir el proceso de deshidratación. Entre las tres estrategias de secado, IR-HAD fue más efectivo para reducir el consumo de energía, mejorar la contracción, la capacidad de retención de agua, la capacidad de unión al agua y la microestructura celular, mientras que IR-HAD + HAD mostró un mejor efecto inhibitorio sobre el deterioro del color. Además, el análisis de cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) reveló que diferentes estrategias de secado influenciaron drásticamente los perfiles de aroma en las muestras, y IR-HAD obtuvo la mayor concentración de volátiles. Los resultados de cromatografía líquida de ultra alto rendimiento (UPLC) indicaron que la introducción de radiación infrarroja contribuyó a aumentar los contenidos de ácido clorogénico, luteolina, fenoles totales y flavonoides. Esto sugiere que IR-HAD era una técnica prometedora para secar crisantemo medicinal.