Las frambuesas son una de las frutas más conocidas y ampliamente exportadas de Serbia. Debido a las fluctuaciones del mercado, los productores buscan formas de preservar este producto fresco. El secado es un método ampliamente aceptado para preservar las bayas, al igual que el secado por congelación. Por lo tanto, el objetivo era evaluar el secado por convección como alternativa al secado por congelación debido a una mejor accesibilidad, simplicidad y rentabilidad de las frambuesas Polana y compararlo con el secado por congelación. Tres factores fueron considerados en el diseño experimental: temperatura del aire (60, 70 y 80 grados Celsius), velocidad del aire (0,5 y 1,5 m/s) y estado del producto (fresco y congelado). El éxito del secado fue evaluado con varios criterios de calidad: contracción (cambio de volumen), cambio de color, forma, contenido de ácido L-ascórbico, contenido fenólico total, contenido de flavonoides, contenido de antocianinas y actividad antioxidante. No se observó una influencia considerable del secado por convección en los cambios de color, ya que E fue bajo para todas las muestras. Era evidente que las frambuesas frescas tenían menos cambios físicos que las congeladas. En promedio, el secado por convección redujo el contenido de ácido L-ascórbico en un 80.00-99.99%, pero menos del 60% para otros compuestos biológicamente activos en comparación con las frambuesas frescas. Las frambuesas Polana secadas por convección pueden considerarse como un reemplazo viable para las frambuesas secadas por congelación.