No enzimático del amorfoso maltosa/aislados de proteína de suero de leche: efectos de la sorción de agua y la movilidad molecular
Autores: Wu, Yaowen; Ye, Haoxuan; Fan, Fanghui
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 31
Citaciones: Sin citaciones
Las reacciones de pardeamiento no enzimático (NEB) a menudo afectan la calidad nutricional y las propiedades de seguridad de los sólidos alimenticios amorfos. Desarrollar un enfoque adecuado para controlar la reacción NEB ha sido de particular interés en la industria alimentaria. Se estudió una reacción NEB en una matriz amorf a base de maltosa/Aislados de proteína de suero (WPI) que contiene L-lisina y D-xilosa como reactivos a temperaturas ambiente.
Descripción
Las reacciones de pardeamiento no enzimático (NEB) a menudo afectan la calidad nutricional y las propiedades de seguridad de los sólidos alimenticios amorfos. Desarrollar un enfoque adecuado para controlar la reacción NEB ha sido de particular interés en la industria alimentaria. Se estudió una reacción NEB en una matriz amorf a base de maltosa/Aislados de proteína de suero (WPI) que contiene L-lisina y D-xilosa como reactivos a temperaturas ambiente.